Ingredienti

CAVOLO CINESE (PE-TSAI) 4 teste – 700 gr circa

CAROTE 1

DAIKON 1

CIPOLLOTTI 6

Per il porridge

ACQUA 3 tazze

FARINA DI RISO ½ tazze

ZUCCHERO DI CANNA ¼ tazze

Per il trito speziato

PEPERONCINO ROSSO PICCANTE 1/4 tazza

SALSA DI SOYA 50 ML circa

SPICCHIO DI AGLIO ½ tazza

ZENZERO 1/4 tazza

CIPOLLA 1/2

Per realizzare il kimchi per prima cosa pulite i cavoli dalle foglie esterne più brutte, se ce ne fossero e tagliate la base per rimuovere la parte più dura e più brutta. Tagliateli in quarti.

Trasferite i cavoli in un contenitore molto capiente, va bene anche una bacinella, sciacquateli e fateli scolare. Salate il cavolo con attenzione aprendo foglia per foglia e salando ciascuna, riuniteli, quindi, in un grande contenitore. Lasciate a marinare sotto sale per circa 2 ore o fino a che il cavolo non inizi a espellere acqua e ad intenerirsi. Invertite di tanto in tanto la posizione dei cavoli mettendo quelli in superficie sul fondo e viceversa. Trascorse le due ore, sciacquate bene ogni quarto di cavolo eliminando il sale in eccesso e lasciate ad asciugare per almeno un’ora.

A questo punto preparate il porridge: riunite in una casseruola l’acqua e la farina di riso, accendete il fuoco e mescolate con una frusta. Lasciate cuocere per circa 7 minuti o fino a che il composto non assuma una consistenza gelatinosa ed una densità simile a quella di una besciamella. Aggiungete lo zucchero di canna, con la casseruola sempre sul fuoco e mescolate affinché si possa ben sciogliere all’interno del composto. Spegnete il fuoco e mettete il composto da parte a freddare. Passate ora alla preparazione del trito speziato: affettate i cipollotti compresa la parte verde. Pelate e tagliate le carote a listarelle ed unitele ai cipollotti. Preparate anche il daikon pelandolo e tagliandolo a listarelle, unitelo alle altre verdure. Tritate molto finemente in un tritatutto l’aglio, lo zenzero, la cipolla divisa in quarti, aggiungete la salsa di soia e terminate di tritare. Unite questo trito al condimento a base di farina di riso e mescolate. Versate il condimento a base di farina di riso insaporito con il trito aromatico nelle verdure tagliate in precedenza e mescolate bene. Unite al condimento anche il peperoncino rosso in fiocchi e mescolate. Ora indossate dei guanti resistenti per la prossima operazione, se avete una pelle particolarmente sensibile vi consigliamo di indossare anche due paia di guanti. Riprendete il cavolo tagliato in quarti e farcitelo con il composto appena realizzato, abbiate cura di passare foglia per foglia. Ripiegate il cavolo e trasferitelo in un contenitore capiente schiacciando molto bene. Procedete nello stesso modo per tutti i quarti di cavolo. Chiudete il contenitore con il suo coperchio e lasciate fermentare per almeno 5 giorni. Trascorsi questi giorni potrete consumare immediatamente il kimchi oppure conservarlo in frigorifero, potreste addirittura congelarlo. Per prepararlo al servizio, aggiungete del sesamo ed il sughetto risultante dalla fermentazione.