Ingredienti

• 230 gr di zucchine (2 zucchine piccole)
• 200 gr di farina (tipo 1)
• 50 gr di fecola di patate
• 160 gr di mandorle con la buccia
• 20 gr di nocciole pelate e tostate (facoltativo)
• 100 gr di zucchero di canna
• 80 ml di olio di semi di mais
• 230 gr circa di latte di soia non zuccherato
• una bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale marino integrale
• un pizzico di bicarbonato
• un pizzico di vaniglia bourbon
• un pizzico di cannella

Procedimento

1. Versate le mandorle (e le nocciole) in un mixer e tritate finemente.
2. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
3. Strizzate bene le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso (vi consiglio di pesarle dopo averle strizzate) e versatele in una ciotola capiente.
4. Aggiungete lo zucchero, le farine, la cannella, il sale, il bicarbonato, le mandorle e mescolate bene.
5. In un’altra ciotola capiente versate l’olio di semi e il latte, amalgamate con una frusta e un po’ alla volta aggiungete i solidi, mescolando con un mestolo di legno.
6. Infine, aggiungete il lievito setacciato con un piccolo colino (non mescolate troppo) e versate in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm (mettete sempre della carta forno).
7. Infornate, forno statico e preriscaldato, secondo livello partendo dal basso, a 180° per 50 minuti circa.
8. Prima di assaggiare, lasciate raffreddare bene (l’ideale sarebbe prepararla un giorno prima di consumarla perché è molto più buona il giorno dopo).

Consigli nutrizionali

Ricetta by

Cristina Dalla Vecchia Cuoca per Amore - Vegan Domus Mea

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