Ingredienti

• 3 Carciofi
• 500 g Zucca
• 3 cucchiai di Capperi sotto sale
• 12 Olive nere (snocciolate )
• ¹/₂Cipolla
• 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 2 pizzichi Sale
• 80 ml Passata di pomodoro
• q.b. Rosmarino

Procedimento

• Tritate finemente la cipolla e fatela stufare a fuoco basso in una padella con l’olio evo.
• Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate le punte ed eliminate l’eventuale barba interna, tagliateli a fettine sottili e immergeteli per qualche minuto in acqua acidulata con succo di limone.
• Sbucciate la zucca eliminando i semini e i filamenti interni quindi tagliatela a pezzetti non troppo piccoli e aggiungetela in padella alle cipolle.
• Scolate i carciofi e aggiungeteli insieme alla zucca, salate leggermente e fate insaporire mescolando qualche minuto.
• Potete ora aggiungere i rametti di rosmarino e qualche cucchiaio di acqua e proseguite la cottura controllando che il fondo di cottura non asciughi troppo. Se succede aggiungete ancora poca acqua.
• Cuocete per almeno 15 minuti a pentola scoperta prima di aggiungere i capperi dissalati e sciacquati accuratamente, le olive snocciolate e la passata di pomodoro.
• Proseguite la cottura mescolando per far insaporire per bene il tutto per altri 5/6 minuti controllando il grado di cottura dalla zucca e dei carciofi prima di spegnere la fiamma.
• Lasciate riposare la caponata zucca e carciofi 5 minuti prima di portare a tavola

Consigli nutrizionali

Ricetta by

Cristina D.V. by Vegan Domus Mea Home Restaurant tel. 349-1478132

Consigli by

Potete aromatizzare la caponata zucca e carciofi con del prezzemolo al posto del rosmarino. Potete aggiungere 2 o 3 pomodorini tagliati fini al posto di usare la passata di pomodoro.

La caponata zucca e carciofi si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni chiusa in un contenitore ermetico.