Ingredienti

• 150 gr orzo perlato già ammollato per almeno mezz’ora
• 150 gr gambi di carciofo
• 100 gr scarti (bratee, gambi)
• 100 gr carote
• 50 gr gambo sedano
• 1/2 cipolla
• 30 gr scalogno
• 30 gr parmigiano grattugiato o alternativa vegana
• erbe aromatiche (basilico, aneto, timo ….)
• olio e.v.o.

Procedimento

1. Sciacquare l’orzo attraverso un colino.
2. Cuocerlo in acqua bollente leggermente salata per 20 minuti.
3. Scolare e tenere da parte
4. Preparate il brodo: mettete in una casseruola gli scarti dei carciofi lavati, cipolla e sedano. Pelare la carota e tagliare le estremità, quindi mettete gli scarti di carota nella pentola con le verdure. Coprite con 1 litro di acqua e portate a bollore. Cuocere per 30 minuti, filtrare ed aggiustare di sale.
5. Pelate i gambi dei carciofi, tagliateli a metà per la lunghezza e poi a fettine in diagonale ed immergeteli in acqua fredda. Tagliare la carota allo stesso modo
6. Tritate lo scalogno e fate appassire con un filo di olio evo, unite i gambi di carciofo, le carote e lasciate insaporire per qualche minuto.
7. Unite l’orzo scolato e portate a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta (ci vorranno circa 10/15 minuti)
8. Togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio e parte delle erbette tritate.

Consigli nutrizionali

Ricetta by

Cristina D.V. by Vegan Domus Mea Home Restaurant tel. 349-1478132

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