• 500 grammi di pizzoccheri valtellinesi

• 1 kg di cavolo verza

• 2 patate medie

• 3 rametti di salvia

• aglio fresco o in polvere

• sale e pepe

• formaggio tipo parmigiano vegano

Per la besciamella

• 500 gr latte di soia

• 40 ml olio evo

• 40 gr farina integrale

• noce moscata

• 3 foglie di salvia

Affettare il cavolo verza a strisce larghe circa 2 cm e lavarlo. Pelare le due patate e tagliarle a pezzi delle dimensioni di una noce. Portare ad ebollizione l’acqua salata e versare il cavolo con le patate, attendere che l’acqua torni in ebollizione e quindi calare i pizzoccheri.

Mettere l’olio in una teglia e versare la farina e mescolando con una frusta fare il rou, quindi unire il latte precedentemente scaldato assieme alle foglie di salvia. Mettere tutto sul fuoco e, sempre mescolando portare a bollitura. Una volta ottenuta la besciamella, salare ed aggiungere noce moscata a piacere.

Scolare i pizzoccheri, metterli in una ciotola ed unire  la besciamella, porre in ciotoline da forno, cospargere di pepe macinato al momento, del formaggio tipo parmigiano e fare gratinare alcuni minuti in forno, quindi servire.